Sườn Bò Mỹ Có Xương hay còn được gọi với cái tên Short Rib Bonein là phần thịt nằm tronng phần xương sườn của bò Mỹ. Thịt Sườn bò Mỹ có xương là một trong những phần thịt bò Mỹ ngon và đặc biệt nhất. Từ phần thịt sườn bò Mỹ có xương đều mang vị rất ngọt với phần xương bò có độ mềm nhất định. Chúng được xen kẽ bởi các vân mỡ nên tạo cảm giác rất đặc biệt khi thưởng thức. Nhờ vào đặc điểm cấu tạo của phần thịt gồm xương, nạc và lớp mỡ đan xen nhau. Cùng quá trình bảo quản cực kì cẩn thận mà thịt sườn bò có xương được đánh giá là một trong những loại thịt ngon nhất và có giá trị dinh dưỡng cao nhất.
1. Sườn bò hầm
Nguyên liệu:
- 1kg sườn bò của Peter Cat
- 1/3 củ cà rốt
- 1 củ khoai tây
- 3 nấm hương
- 1/2 hành hoa (hành baro)
- 4 ngân hành
- 3 táo tàu
- 3 cốc nước
- 1 cốc bột gạo nếp (dùng để trải lót đáy)
- 1/2 cốc bột gạo nếp (dùng để rắc lên thịt).
Cách làm:
– Nước sốt: 1/2 cốc xì dầu, 3 thìa canh rượu nấu ăn, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt gừng, 1 thìa canh nước mạch nha, 2 thìa canh tỏi băm, 1 quả ớt khô, 2 thìa canh hành băm nhỏ, bột tiêu
– Chần sườn bò trong nước sôi khoảng 10 phút
– Làm nước sốt theo tỷ lệ nguyên liệu như trên
– Cho sườn đã chần vào nồi, cho 1/2 nước sốt và 3 cốc nước vào hầm lửa vừa
– Khi sườn chín thì cho khoai tây, cà rốt và phần nước sốt còn lại vào
– Sau khi cho nấm hương và hành hoa vào thì đun nửa nhỏ cho thịt nhừ
– Cho bột gạo nếp và sườn vào nồi hấp, rắc bột gào nếp lên trên thịt, cho ngân hành và táo tàu hấp khoảng 15 phút.
Video tham khảo:
Lưu ý: Bột gạo nếp thường được người Hàn dùng để rắc lên món sườn bò hầm, bạn có thể không rắc lên để làm canh sườn bò.
2. Canh sườn bò Hàn Quốc:
Nguyên liệu:
- 500gram thịt dẻ sườn bò
- 30gram sâm tươi (nếu không có sâm tươi, bạn có thể chuẩn 20gram sâm khô thay thế)
- 2 củ tỏi
- 2 củ cải trắng
- 20gram táo đỏ
- 1 bịch nấm kim châm mua sẵn
- Hành tím, hành hoa (hành baro)
- Các gia vị nêm: hạt nêm, tiêu, đường, muối, ớt…
Cách nấu:
– Sơ chế phần dẻ sườn bò
Thịt sườn mua về bạn rửa qua vài lần nước sạch và nước muối cho sạch bớt những cặn bẩn trước. Sau đó chần qua với nước sôi và dội nước lạnh lại một lần nữa cho sạch. Vì thịt bò nếu không xử lý sơ chế kĩ càng sẽ có mùi hôi, giảm hương vị của món ăn nên bạn cần chú ý ở bước sơ chế này.
– Rửa sạch các nguyên liệu còn lại
Nhân sâm sau khi rửa và để ráo, bạn xắt mỏng thành từng lát tròn mỏng.
Củ cải bỏ vỏ, cắt khoanh dày khoảng 2 – 3 cm
– Hầm sườn
Bạn phi thơm hành củ và tỏi lên, sau đó đổ khoảng 1,2 lít nước vào. Đồng thời bạn cho cả phần dẻ sườn vào cùng để ninh cho mềm, nêm một chút muối, tiêu và củ hành (cắt từ hành lá rửa sạch) để tăng thêm hương thơm.
Nước sôi lần 1, bạn vặn lửa cho sôi liu riu và hớt bọt nổi phía trên bề mặt và để sôi cho đến khi sườn mềm.
Kalbi – thang hay còn được gọi là canh sườn bò nổi tiếng ở Hàn Quốc
Sau khi sườn đã mềm, bạn mới lần lượt cho nhân sâm và củ cải, táo đỏ vào nấu cùng. Khi củ cải đã mềm, chuyển sang màu trong thì bạn tiến hành nêm nếm cho vừa ăn. Nêm gia vị xong, bạn thả nấm kim châm cùng một ít hành, ngò vào, đảo sơ một lượt 5 – 10 giây rồi tắt bếp.
3. Sườn nướng BBQ:
Nguyên liệu
- 1kg sườn non, để nguyên tảng
- 3-4 thìa nước sốt BBQ
- 3 thìa mật ong
- 1 thìa cà phê tiêu
- 2 thìa cà phê muối
- 1 chút bột nêm
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa rượu trắng
- 1 thìa dầu ăn
Lưu ý: Nếu bạn không có thời gian hoặc điều kiện để chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưu trên thì chỉ cần sốt BBQ Hàn Quốc của Peter Cat là đủ để làm món sườn nướng ngon rồi nhé <3
Cách làm
– Sườn rửa sạch rồi thấm khô. Cho tất cả các gia vị trên vào 1 cái bát và trộn thật đều.
– Cho sườn vào 1 cái tô to sau đó đeo bao tay rồi cho nước sốt đã trộn đều vào sườn. Xoa bóp đều khắp miếng sườn cho nước sốt bám đều và ngấm gia vị, dùng màng bọc để bọc kín tô đựng sườn và cho vào tủ lạnh. Hoặc bạn có thể cho sườn vào túi nilon ướp sườn qua đêm cho sườn thấm đẫm gia vị.
– Bật lò nướng 200 độ C làm nóng lò. Xếp sườn ra khay có lót sẵn giấy bạc bên dưới và cho sườn vào nướng, cứ 15 phút bạn mang ra quét đều 1 lớp nước sốt lên 2 mặt sườn rồi cho vào lò nướng tiếp.
⇒ Cứ như vậy nướng cho tới khi 2 mặt sườn chín vàng đều và có màu vàng nâu, bóng là sườn chín. Thời gian nướng khoảng 90 phút tùy thuộc vào miếng sườn của bạn to hay nhỏ sẽ chênh lệch 1 chút.
Leave a reply